Tam Tahıllı Tritikale Unu Kaç Kalori?

Tam tahıllı tritikale unu: hamurun kuru malzemesi

Tritikale, buğday ile çavdarın melezidir. Bu tabloda USDA’nın tam tahıllı, kuru tritikale unu kaydı kullanılıyor: 100 gram 338 kalori, 13,18 g protein ve 14,6 g lif içerir. Bütün tane, rafine un veya pişmiş ekmeğin besin değerleri değildir. Gıda olarak satılan unu seçin; ekimlik ya da yemlik ürünü mutfak malzemesi saymayın. [1] Tritikalenin tane hâlinin besin tablosu unla aynı kayıt değildir; özellikle lif miktarını iki kayıt arasında taşımayın.

Bir bardak veya 50 gram un kaç kalori?

Tartılmış 30 gram kuru un 101, 50 gram 169 kaloridir. 50 gramda 6,59 g protein ve 7,3 g lif bulunur. Evdeki bardağın hacmi ve unu ne kadar sıkıştırdığınız değiştiği için “bir bardak” tek bir gram değildir. En kolay yol, kabı terazide sıfırlayıp unu tartmaktır.

Bu undan yapılan ekmeğin kalorisi aynı mı?

Hayır. Ekmeğin hesabına kullanılan bütün unlar, yağ, süt ve diğer enerji veren malzemeler girer. Eklenen su ise ağırlığı değiştirir. Örneğin tarifteki 50 gram bu unun katkısı 169 kaloridir; bu sayı 50 gram pişmiş ekmeğin kalorisi değildir. Son ürünü tartıp toplam tarif enerjisini ağırlığına bölerek porsiyona geçebilirsiniz. Tek bir tariften bütün tritikale ekmeklerine sabit kalori çıkarılmaz.

Glüten içerir mi; beyaz undan daha mı iyi?

Tritikale glüten içerir. Çölyak hastalığında tam tahıllı olması onu uygun hâle getirmez. [2] Buradaki lif ve protein miktarı öğün planında yararlı bir karşılaştırma sağlar; fakat undan yapılacak her yiyeceğin düşük kalorili veya kan şekerini dengeleyici olduğu söylenemez. Eklenen malzemeler ve yenen miktar sonucu değiştirir.

Çiğ un veya hamur yenir mi?

Kuru un değerini kullanmak çiğ tüketim önerisi değildir. Un öğütülmüş olsa da çiğ bir gıdadır; hamuru tatmadan, ürünün pişirme talimatına göre pişirin. Kaynakta şeker miktarı bildirilmediği için “şekersiz” sonucu çıkarılmadı. [3]

Kaynak ve hesap notları

• USDA SR28: 20070 tam tahıllı tritikale unu
• NIDDK: tritikale ve glüten
• FDA: çiğ un güvenliği