Baklava Yufkası Kaç Kalori?

Diyetisyen Gözüyle Baklava Yufkası Tüketimi İpuçları

Baklavalık yufkanın besin değeri, henüz iç harç, şerbet ve kat arası yağ eklenmemiş hamuru anlatır. Kullanılan çiğ ticari phyllo referansı 100 g’da 299 kcal verir. Tartılmış 20 g yaklaşık 60 kcal, 40 g 120 kcal içerir; aynı gramdaki hazırlanmış baklavanın hesabı değildir.

Bir yaprak yufka kaç gram?

Yaprağın eni, boyu ve kalınlığı değiştiği için bütün paketlere uygulanabilecek tek ağırlık yoktur. USDA kaydındaki örnek yaprak 19 g’dır ve yaklaşık 57 kcal, 9,99 g karbonhidrat içerir. Satın aldığınız yufkanın bir yaprağı 19 g gelmiyorsa o örneği kullanmayın; birkaç yaprağı birlikte tartıp adet sayısına bölün.

100 g referans hamurda 52,6 g karbonhidrat, 7,1 g protein ve 6 g yağ vardır. 40 g hamurun karbonhidratı 21,04 g olur. Yufkanın ince olması karbonhidrat içermediği anlamına gelmez. Buna karşılık 40 g’daki yaklaşık 0,07 g toplam şeker de şerbetli tatlının şekerini temsil etmez.

Yufkadan baklava veya börek hesabına geçiş

Bir tarifte kullanılan hamuru, katlara sürülen yağı, iç malzemeyi ve şerbeti ayrı hesaplayın. Örneğin 200 g yufka hamurdan yaklaşık 598 kcal getirir; üzerine eklenen yağ ve şeker henüz bu toplama dahil değildir. Fırında su kaybı olunca son ürünün 100 g’ı başlangıçtaki 100 g hamurla aynı bileşimde kalmaz. Tepsinin son ağırlığını ve gerçekten elde edilen eşit parça sayısını bilmek gerekir.

Baklavalık yufka, kalın böreklik yufka ve Superfresh milföy farklı hamurlardır; yaprak sayısı veya paket hacmiyle birbirinin yerine kalori hesabı yapılamaz. Buğdaylı bir ürünün glutensiz olduğu varsayılamaz. Özel glutensiz yufka alıyorsanız ayrı içerik ve besin tablosunu kullanın. Katları hazırlarken ambalajın çözündürme ve kurumasını önleme talimatı, yufkanın kırılmadan kullanılmasına yardımcı olur.

Beyaz unla tarif hesabında olduğu gibi hamurun toplamını bitmiş parçalara dağıtın. Yalnız 200 g yufka kullanılan bir tepsi gerçekten sekiz eşit parçaya bölünürse, parça başına yufkadan yaklaşık 75 kcal düşer; yağ, harç ve şerbetin payları ayrıca eklenir.

Bahçıvan taze kaşardan 100 g eklenen aynı 200 g yufkanın toplamı, yağ ve yumurta sürülmeden önce 928 kcal olur. Sekiz eşit parçada yaklaşık 116 kcal hesaplanır. Peynirli harçla yapılmış böreğin hesabını yalnız yufkanın gramından çıkarmayın.

Şerbetli tatlıda yufka hesabı bitmiş ürünün tamamını anlatmaz. Fıstıklı bülbül yuvasının üretici örneğinde, şerbet ve yağ dahil tartılmış 40 g tatlı 208 kcal verir; kuru yufkanın 40 g değeriyle aynı tutulmaz.

Cevizli baklavanın Safranbolu örneğinde tartılmış 40 g bitmiş tatlı yaklaşık 180 kcal verir. Yufka, ceviz, yağ ve yenilen şerbet birlikte tartıldığı için aynı ağırlıktaki kuru hamurun hesabından ayrılır.

Genel referansın sınırları

USDA SR28, 18338: phyllo dough ticari çiğ hamur referansıdır. ABD karbonhidrat hesabı lifi içerir; kayıttaki zenginleştirilmiş un bileşimi ve 483 mg sodyum/100 g her Türk yufkasının etiketi sayılmaz. Markalı paket ve ev yapımı hamurun reçetesi farklıysa kendi verileriyle hesap yapılmalıdır.