Dana Eti (Az Yağlı) Kaç Kalori?

Az yağlı dana eti hangi kısmı anlatıyor?

Buradaki değerler, ayrılabilir dış yağı temizlenmiş çiğ dana etinin yenebilir yağsız kısmı içindir. Tek bir bonfile veya antrikot kesimini değil, farklı perakende kesimlerin genel referansını anlatır. “Yağsız kısım” ifadesi sıfır yağ demek değildir: 100 g’da 5,54 g yağ bulunur.

100 ve 150 gramda kalori ile protein

Çiğ tartılmış 100 g az yağlı dana eti 139 kcal ve 22,15 g protein içerir. Pişirmeden önce ayrılan 150 g yenebilir et için hesap 209 kcal, 33,23 g protein ve 8,31 g yağdır. Tepside kalan kemik veya temizlenip atılan yağ, yenebilir et miktarına katılmaz.

Pişirme sırasında su ve bazen yağ kaybı olduğundan 150 g çiğ etin 150 g pişmiş et olarak kalacağı söylenemez. Eti servis ederken tartıyorsanız pişmiş hazırlamaya ait kaydı seçin. Çiğ ve pişmiş tablolardaki protein farkı, pişirmenin ete dışarıdan protein eklediği anlamına gelmez; 100 gramın içerdiği su miktarı da değişir.

Aynı 150 g çiğ gramda bonfile örneği yaklaşık 224 kcal ve 10,91 g yağ içerir; buradaki genel yağsız kısım 209 kcal ve 8,31 g yağdır. Fark, “bonfile” sözcüğünden tek başına yağ oranı çıkarılamayacağını gösterir; kesimin ve yağ temizliğinin kendi kaydı gerekir.

Alışverişte ve yemekte nelere bakılabilir?

Kasabın verdiği kesim, ayrılan görünür yağ ve hazırlanacak yemek hesabı belirler. Köftelik kıymanın yüzde 10 veya yüzde 20 yağlı olması, aynı adlı yağsız parça etle eşdeğer değildir. Eti sebzeyle pişirirken etin kendi gramını, sebzeyi ve eklenen yağı ayrı kaydetmek, bütün tencereyi saf et gibi saymayı önler.

Besin değerini karşılaştırmak için aynı hazırlama aşamasındaki eşit gramları kullanın. Bir ürünü çiğ, diğerini pişmiş tartarak yalnız kalori farkına göre daha yağlı olduğuna karar vermek güvenilir değildir.

Dana kıymanın yüzde 85 yağsız kısım/yüzde 15 yağ referansı da ayrı bir ürün tanımıdır. Parça etin dış yağını temizlemek, hazır kıymanın yağ yüzdesini değiştirmiş sayılmaz.

Yağıyla birlikte çiğ dana eti referansı 100 g’da 214 kcal ve 14,42 g yağ içerir; buradaki dış yağı temizlenmiş 139 kcal ve 5,54 g örnekle aynı değildir. Yağ temizliğini seçmeden yalnız “dana eti” adına göre kayıt yapmak farkı gizleyebilir.

“Yarım yağlı dana eti” gibi genel bir ad ise kesim ve pişirme aşamasını tek başına belirtmez. Elinizdeki ürünün kesimi ve tartım zamanı biliniyorsa daha belirli kaydı seçin.

Besin değişim listesindeki az yağlı et grubu ise ayrı bir planlama ortalamasıdır; yaklaşık 28,35 g pişmiş yenebilir et için 55 kcal ve 7 g protein kabul eder. Bu ortalamayı buradaki çiğ dana etinin analiz sonucu olarak kullanmayın.

Referansın sınırı

USDA SR28, 23485 numaralı çiğ, ayrılabilir yağsız et kaydı kullanılmıştır. Dış yağ sıfıra kadar temizlenmiş farklı kesimlerin referansıdır; her kasap ürünü veya kıyma için aynı yağ oranı iddiası değildir. Kaynağın 114 g ölçüsü yaklaşık 4 ons örneğidir. Sabit köfte, kaşık veya bardak ağırlığı atanmaz; A vitamini kaynağın µg RAE alanından alınır.