Dana Ciğer (Çiğ) Kaç Kalori?

Çiğ dana ciğeri: tarifteki malzemenin besin hesabı

Buradaki “çiğ”, tartım aşamasını anlatır; ciğeri çiğ tüketme önerisi değildir. Tablo, pişirmeden önce ayıklanmış sığır karaciğerinin yenebilir ağırlığına aittir. Süt danası, kuzu, tavuk ciğeri ve akciğer ayrı kayıtlardır.

100 gram dana ciğeri kaç kalori, ne kadar protein?

USDA referansında 100 g çiğ dana ciğeri 135 kcal ve 20,36 g protein içerir. Kaynağın 85 g porsiyonu 115 kcal, 17,31 g protein eder. Tartılmış 50 g için 68 kcal hesaplanır. Bunlar çiğ malzeme miktarlarıdır; restoran porsiyonunun veya şiş sayısının sabit karşılığı değildir. [1]

Pişince neden 100 gramdaki değer değişiyor?

Pişirme sırasında ağırlık ve su miktarı değişir. USDA'nın tavada pişmiş ayrı örneği 100 g'da 175 kcal ve 26,52 g protein içerir; bu, aynı 100 g çiğ parçanın otomatik olarak 100 g pişmiş kaldığını göstermez. Tavaya eklenen yağ veya un da tarifin hesabına girer. Son ürünü tarttıysanız pişmiş kaydı, tarife çiğ malzeme ekliyorsanız bu kaydı kullanın. Başka bir hayvan türü için pişmiş koyun karaciğeri sayfasındaki kuzu referansı ayrı değerlendirilir; dana ciğerinin pişmiş karşılığı olarak kullanılmaz.

Hazırlanmış ciğer şişin yenebilir gram hesabı, tarife eklenen yağı da kapsayan ayrı bir örnektir. Çiğ ciğerin 100 gramını, pişmiş şişin 100 gramı yerine kullanmayın.

Sebzeli ciğer sote tarifinde ciğerin yanında soğan, biber ve yağ da bulunur; bitmiş yemeğin gramı yalnız karaciğer ağırlığı değildir.

Demir, B12 ve A vitamini ne kadar?

100 gram çiğ ciğerde 4,9 mg demir, 59,3 µg B12 ve 4968 µg RAE A vitamini bulunur. Kolesterol 275 mg'dır. Bu sayılar kansızlık tedavisi yerine geçmez; eksikliğin nedenini bilmeden yalnız ciğer miktarını artırmak doğru çözüm olmayabilir. Dana dili ile ciğerin vitamin profili aynı değildir. Suda pişmiş dana yüreğin besin hesabı başka bir sakatat örneğidir; ciğerin A vitamini değerini veya çiğ tartımını yüreğe taşımayın.

Dana akciğeri, karaciğerle aynı organ değildir. Pişmiş akciğer için 100 g’da 12 µg RAE A vitamini bildirilir; karaciğerin tablosunu yalnız adında “ciğer” geçiyor diye akciğere uygulamayın.

Çiğ yenir mi; gebelikte uygun mu?

Çiğ veya az pişmiş ciğer yemeyin. USDA, ciğer gibi sakatatın iç sıcaklığının gıda termometresiyle en az 71,1°C'ye ulaşmasını önerir. Taze görünmesi veya limonla bekletilmesi pişirme kontrolünün yerini tutmaz. [2]

Gebelikte ciğer ve ciğer ürünlerinden kaçınılması önerilir; gerekçe yüksek A vitamini içeriğidir. Pişirmek bu gebelik önerisini kaldırmaz. Gebelik dışında da herkese günlük veya haftalık sabit ciğer porsiyonu verilemez. [3] Domuz ciğer ezmesi gibi ciğer içeren işlenmiş ürünler de gebelikte kaçınılması önerilen gruptadır.

1. USDA SR28: 13325 çiğ, 13327 tavada pişmiş sığır karaciğeri.
2. USDA FSIS: sakatat için güvenli iç sıcaklık.
3. NHS: gebelikte ciğer ve A vitamini.